Cicatille de grane arse

"Cicatille de grane arse" conditi con pomodorini, basilico e ricotta salata

È tradizione della Daunia produrre pasta con grano arso. Originariamente, questo tipo di grano si otteneva dalla “spigolatura” dei campi di grano dopo l’accensione delle stoppie, quando sul campo si raccoglievano le spighe sfuggite alla mietitura, che erano cotte dal fuoco. Le paste lavorate con semola di grano arso, assumono una colorazione tendente al marrone-viola. Nella tradizione popolare è diffusa la ricetta “cicatille de grane arse”, piccola pasta casereccia del foggiano di semola di grano scottato dal sole.