Carciofi e fegatelli (con polenta o cavatelli)

Da un vecchio numero di “left” (n.6, 11 febbraio 2011) ricavo quest’ottimo e nutriente condimento. I carciofi, che pure si trovano dal fruttivendolo e al supermercato a prezzi tollerabili, non sono ancora in stagione, ma presto arriverà il loro tempo. Il curatore della rubrica (si firma “donpasta”) suggerisce di accompagnare con la polenta, ma l’intingolo di carciofi e fegatelli è eccellente anche come sugo per una pasta corta, coi cavatelli per esempio. Meglio ancora se freschi. (S.L.L.)

Ingredienti

Aglio, menta, vino bianco, brodo, carciofi e fegatini di pollo

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a fette fini e metteteli in acqua a temperatura ambiente e limone perché non si anneriscano. Fate un soffritto di aglio e olio. Unite i fegatini, tirate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i carciofi e lasciate cuocere a fiamma bassa. Eventualmente aggiungete un brodo leggerissimo. Alla fine date una spolverata di pepe e menta tritata. Servite su un letto di polenta cremosa.