Cheddar e Welsh rarebit

Il Cheddar, uno dei "magnifici sette "formaggi inglesi", viene prodotto con latte di vacca, nel Somesetshire.

E' di pasta compatta, bianca o gialla, di sapore delicato che rasenta - nelle qualità migliori - quello della nocciola.

Il Welsh rarebit è una ghiottoneria propria del Galles, che nel linguaggio corrente viene chiamata "Welsh rabbit".

Si tratta di fondere del Cheddar in una adeguata quantità di birra, insieme a un po' di burro, di senape e di pepe.

Questo formaggio fuso lo si spalma poi abbondantemente su una fetta di pane, che viene quindi messa in forno a indorare.