Il pollo in pastella di Joel Robuchon.

In un vecchio supplemento gastronomico de “il manifesto” leggo su un vecchio articolo di Piero Ferro (di Slow Food):

Il più grande chef dell’era moderna, Joël Robuchon, cucina il pollo seguendo una ricetta al limite del banale: lo riveste di sale e pastella di farina e lo cuoce in forno, appena insaporito da un ciuffo di rosmarino e una foglia di alloro. Un piatto di divina semplicità, dove i tempi perfetti di cottura e l’equilibrio appena accennato degli aromi devono esaltare la superba qualità della carne. Ecco il segreto: il pollo. Che per Robuchon non può che essere il poulet de Bresse.

Segue la storia gloriosa di questa razza francese di volatili. Ma perché la preparazione riesca eccellente (tale l’hanno considerata i miei ospiti quando l’ho sperimentata) non è necessario disporre proprio di quel pollo lì, basta che l’animale sia di ottima qualità. Cercando un po’ (e pagando il di più che la cosa merita) se ne trovano.