25.1.15

Pollo Marengo (Gianni Mura)

L'attendente Dunan è senza burro, gli austriaci hanno intercettato il convoglio alimentare. Napoleone ha fame: è il 14 giugno 1800. Dunan s'arrangia con l'olio, frigge un pollo a pezzi, con pomodori e teste d'aglioi, qualche uovo, poi aggiunge gamberi di fiume cotti al vapore. La faccenda è avallata dal Larousse gastronomique. Napoleone, che ha dato il profilo a molti cognac, era un mangiatore mediocre e frettoloso, con la mania dei fili nei fagiolini. Diceva che gli sembrava di mangiare i capelli dei morti.

da Ricette celebri in Invito a pranzo, supplemento a "la Repubblica", 4 maggio 1885

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