19.2.15

Arista (Gian Luigi Beccaria)

Arista al forno con osso
Aneddotica è la spiegazione del nome dell'«arista», termine toscano per indicare il carré di maiale: l'Artusi racconta che nel 1430 in occasione del Concilio fiorentino che doveva appianare delle divergenze tra la Chiesa romana e la Chiesa greca, fu servita questa pietanza e i prelati greci cominciarono a dire «arista, arista», cioè 'buona, buona'. In realtà le cose non devono essere andate così, se già in Franco Sacchetti (e siamo a fine Trecento) si parla in una novella di «un'arista al forno». 

da Misticanze, Garzanti, 2009 

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