Agnello rosso

 Una ricetta di carne non troppo elaborata e non troppo pesante, tale da andar bene anche d'estate. (S.L.L.)

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di agnello, due cucchiai di farina, due cucchiai di olio, due pomodori San Marzano pelati (o mezza scatola), un mestolo di brodo, una manciata di finocchietti selvatici, sale e pepe qb.

Preparazione

L'agnello va tagliato in tanti pezzi; più sono piccoli e meglio è. Si passano nella farina e poi nel tegame dove l'olio già frigge. La carne va rosolata, ma senza farla colorire troppo. A questo punto unire i pomodori pelati (con frutti maturi la buccia si stacca con facilità dopo un minuto in acqua bollente), ridotti in pezzetti e ammaccati con la forchetta; subito dopo il brodo caldo. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso una quarantina di minuti. A parte si saranno lessati i finocchietti selvatici, che spremuti e tagliati ora possono aggiungersi all'agnello. Salare, pepare, aggiungere – se è il caso – mezzo cucchiaino di zucchero e lasciare cuocere ancora qualche minuto per l'amalgama.