Il parmigiano sulla minestra.

Charles-Maurice de Talleyrand (1754 - 1838)

Charles-Maurice de Talleyrand uomo della Rivoluzione e della Restaurazione, ministro di Napoleone e poi dei Borboni, fu soprattutto un tempista eccezionale nello sfruttare, oltre i limiti del cinismo, le debolezze degli uomini. E dove mai l’uomo è più debole e indifeso che a tavola? Perciò Talleyrand, cui si deve l’invenzione del parmigiano grattugiato sulla minestra, si portò al congresso di Vienna il più grande cuoco del tempo, Antonin Carême .