Sicilia a tavola. Olive in mollica, un semplice, eccellente antipasto

Ingredienti:

• 1 cipolla;

• 1 mazzetto di menta;

• 1 mazzetto di prezzemolo;

• 2 spicchi d'aglio;

• 200 g di pane raffermo;

• 3 cucchiai di aceto di vino;

• 3 cucchiai di zucchero;

• 400 g di olive bianche;

• olio extravergine d'oliva;

• pepe;

• sale.

Preparazione:

tritate insieme la menta e il prezzemolo e grattugiate l'aglio e la cipolla. Mettete il condimento in una terrina, allungate con olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto e aggiungete al tutto le olive denocciolate. Prendete del pane raffermo, sbriciolate la mollica sulle olive già condite e mescolate bene aggiungendo pepe e un pizzico di sale. Lasciate riposare tutto in contenitori di vetro o di ceramica.

Da Agenda 2010 del quotidiano “La Sicilia” di Catania