Polpette di alici

Una ricettina facile facile e di sicura riuscita, se le alici sono fresche. A renderla squisita è la favolosa accoppiata tra le alici e il pecorino, preferibilmente siciliano, in ogni caso molto stagionato e piccante. Ottimo è il canestrato pepato dell'agrigentino, di Cammarata e Casteltermini per esempio.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova;

• 500 g di alici;

• farina bianca;

• 80 grammi di pecorino stravecchio grattugiato ;

• prezzemolo tritato;

• sale.

Preparazione:
diliscate le alici e privatele della testa. Rosolatele leggermente in padella e tritatele con una forchetta. Mettetele in un recipiente insieme alle uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il sale. Si può aggiungere, secondo i gusti e le necessità dietetiche, aglio tritato (due spicchi) e pepe (se il pecorino non è pepato). Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle polpette di medie dimensioni. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente.