Una cucina povera come quella lucana ha per ingredienti fondamentali l'acqua e il sale. Non a caso, l'Acquasale è il piatto più comune d'estate. Se la preparavano sui campi di grano i mietitori, versando mezza cantaruccia d'acqua in una pentola e facendovi nuotare spicchi di pomodori, di peperoni crudi, di limone e di cipolla, con un filo d'olio e qualche presa di sale. "Canta la calandrella sopra la spina / sopra la spina fa canti d'amore / canta e si chiama tutti i mietitori / venite a mangiare che è ora".
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Da "l'Unità", 21 agosto 1989, pag. 9 (Supplemento l'arcigoloso)
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