La ricetta che segue, una variante delle scaloppine ai funghi, semplice e provata con successo, l’ho tratta dalla rubrica su ristoranti e osterie che Giorgio Mistretta negli anni Ottanta teneva su “L’Europeo”. Ribattezzata «Bardenola» era un pezzo forte dei Corrado, che a quel tempo gestivano il Piccolo Ranch a Bardineto, in provincia di Savona, il fungoso comune ove si svolge la Sagra del Fungo d’oro (S.L.L.)
Alcune scaloppine di fesa di vitello, infarinate e dorate nell'olio bollente, quindi messe da parte. A questo punto si tagliano a tocchetti dei funghi porcini (proporzione: 200 grammi di carne, altrettanti di funghi) e si mettono a cuocere per 15 minuti in un fondo di burro, aglio e prezzemolo. Cotti a metà, ai funghi si uniscono nel tegame le scaloppe di carne, si copre con un bicchiere di vino bianco e si continua a cuocere, coperto, per un altro quarto d'ora.
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