...sicura, e datata (1963), l'origine del carpaccio, un nome DOC, che Giuseppe Cipriani, proprietario dell'Harry's bar, riferì al piatto di carne cruda affettata sottile pensando alla sfumatura di rosso preferita dal pittore veneziano Vittore Carpaccio di cui in quell'anno, a Venezia, si teneva una mostra.
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