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| Il pizzaiolo (Giacomo Furia) e un suo cliente in un fotogramma de "L'oro di Napoli (Vittorio De Sica) |
Vuoi sapere che cos’è
la pizza? È una stiacciata di pasta di pane lievitata, e
abbrustolita in forno, con sopra una salsa di ogni cosa un po’.
Quel nero del pane abbrustolito, quel bianchiccio dell’aglio e
dell’alice, quel giallo verdacchio dell’olio e dell’erbucce
soffritte e quei pezzi rossi qua e là di pomidoro dànno alla pizza
un’aria di sudiciume complicato che sta benissimo in armonia con
quello del venditore.
Da Viaggio per
l'Italia di Giannettino (1886),
cit. da G. L. Beccaria, Misticanze,
Garzanti, 2009
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